Observations sur les caves et le fromage de roquefort

" ...C'est dans une des gorges du Larzac qu'est plac? Roquefort; il est assis sur une des pentes lat?rales, et est ?tabli dans la ligne m?me qui s?pare le roc calcaire de la couche de glaise pyriteuse; sa situation est au nord; il est compos? d'une vingtaine de maisons toutes domin?es par des rochers affreux; on aper?oit m?me entre les caves et les maisons un roc immense, qui jadis a d? se d?tacher de la montagne. C'est au pied m?me de ces rochers, dans les crevasses qu'on a trouv?es pratiqu?es, ou dans des grottes que l'art y a form?es, qu'on a ?tabli les caves; c'est presqu'au milieu des pr?cipices qu'on a cr?? un commerce qui fait vivre le paysan ? dix ou douze lieues ? la ronde; et cette industrie, favoris?e par une disposition toute particuli?re du sol, fond?e sur un moyen simple de tirer le parti le plus avantageux d'une denr?e tr?s naturelle, para?t avoir pris son origine dans la nature m?me, puisque nous la tenons des peuples qui en ?taient les plus voisins: aussi ce commerce n'a-t-il jamais ?prouv? cette inconstance et ces vicissitudes qu'?prouvent ceux qui n'ont pour but que des objets de luxe, de go?t ou de fantaisie..."

Author: Jean Antoine Claude Chaptal

Publisher: Createspace Independent Publishing Platform

Publication Date: Nov 14, 2015

Number of Pages: 28 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 151930787X

ISBN-13: 9781519307873