НАЙКРАЩА КУХІРНА КНИГА Р

Чому рис такий важливий у різотто

Різотто, в основному, являє собою рис, зварений у бульйоні. Рис є зіркою тут, оскільки він виробляє крохмаль - постійне помішування під час процесу приготування стирає крохмаль з поверхні рису, де він розчиняється в рідині для варіння та згущує її. Вибір рису, у якому недостатньо крохмалю, означає, що характерна кремова текстура хорошого різотто ніколи не буде досягнута.

Отже, що робить хороший рис для різотто? Шукайте рис із коротким або середнім розміром зерна, пухким і з високим вмістом амілопектину (крохмалю). Ці сорти рису також добре витримують постійне помішування - кінцева текстура м'яка, але в центрі кожного зерна злегка жується.

Види рису різотто

A. Карнаролі: рис, який називають королем або ікрою різотто, кухарі люблять використовувати цей рис за його чудовий смак і тому, що кожне зерно зберігає свою форму. З нього також виходить найсмачніше різотто, і його легко готувати.

B. Арборіо: цей сорт рису не такий крохмалистий, як карнаролі, але він найбі&#