Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze ?bersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab.
| Author: Martin Weidenb?rner |
| Publisher: Springer |
| Publication Date: Nov 05, 1999 |
| Number of Pages: 162 pages |
| Binding: Hardback or Cased Book |
| ISBN-10: 3540652418 |
| ISBN-13: 9783540652410 |
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