Hydroxyl-Radikale in Lebensmitteln

Diplomarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: sehr gut, Technische Universit?t Wien (Lebensmittelchemie), Sprache: Deutsch, Abstract: Freie Radikale sind an vielen, meist sch?dlichen biologischen und chemischen Prozessen beteiligt. Im Zuge dieser Diplomarbeit soll untersucht werden, in wie weit freie Radikale, die durch Lebensmittel aufgenommen werden, eine zus?tzliche exogene Belastung zu den nat?rlich vorkommenden freien Radikalen darstellen. Wobei ein freies Radikal als jede chemische Spezies definiert werden kann, die ?ber ein oder mehrere ungepaarte Elektronen in den ?u eren Orbitalen verf?gt. Es soll ein m?glichst breites Spektrum verschiedenster Lebensmittel untersucht werden, wobei der Schwerpunkt bei thermisch behandelten Lebensmitteln liegen soll.

Author: Peter Mikulas

Publisher: Grin Verlag

Publication Date: Oct 13, 2009

Number of Pages: 88 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3640438477

ISBN-13: 9783640438471