Industrielle Enzyme: Industrielle Herstellung Und Verwendung Von Enyzmpr?paraten

In der Lebensmittelproduktion werden in zunehmendem Ma e biotechnologisch her- gestellte Produkte verwendet. In diesem Zusammenhang sind insbesondere die mikro- biellen Enzyme bzw. Enzympr?parate zu nennen. Die derzeit bekannten Kultiven rungsverfahren f?r Mikroorganismen, die dank den Erfahrungen und Erkenntnisse, aus der allgemeinen und technischen Mikrobiologie, der molekularen Genetiki der Verfahrenstechnik sowie des Anlagenbaues u. a. Disziplinen zu hoher Reife gelangt sind, haben die gro technische Herstellung von Enzympr?paraten und ihre viel- seitige Verwendung volkswirtschaftlich bedeutsam und ?konomisch vertretbar ge- macht. Der Einsatz von Enzymen erm?glicht es, herk?mmliche lebensmitteltechnologische Verfahren zu rationalisieren, die Qualit?t zahlreicher Produkte zu verbessern, das Sortiment zu erweitern oder aber neue Nahrungsquellen zu erschlie en. Auch in der Landwirtschaft, im medizinischen Bereich der Therapie und Diagnostik, in ver- schiedenen Sektoren der Leichtindustrie sowie im biochemisch-analytischen Labo- ratorium werden Enzyme mit Erfolg herangezogen. Das Gebiet der Enzymgewin- nung und -verwendung schlie t demzufolge eine ganze Reihe Fach- bzw. Teildiszi- plinen ein, wie die Mikrobiologie, die Chemie und Biochemie, die Physik und physi- kalische Chemie, die Biophysik, die Molekularbiologie, die allgemeine und chemische Verfahrenstechnik, das Bioingenieurwesen, die Lebensmittelchemie und -technologie, die Ern?hrungswissenschaft, die Medizin, die Pharmazie u. a. m. Die Vielzahl der eng miteinander verflochtenen Disziplinen kann als Ursache daf?r geIten, da es trotz einer umfangreichen Spezialliteratur auf den Einzelgebieten noch kein geschlossenes deutschsprachiges Buch gibt, in dem die verschiedenen Teilaspekte der industriellen Herstellung und Verwendung von Enzympr?paraten unter einer einheitlichen Konzeption zusammengefa t sind. Mit dieser Monographie soll diese L?cke geschlossen werden.

Author: H. Ruttloff

Publisher: Steinkopff

Publication Date: Nov 28, 2012

Number of Pages: 408 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3642870627

ISBN-13: 9783642870620