Sustituyente de s?lidos no grasos l?cteos en una mezcla de helado duro

El helado es un alimento variable por los distintos requerimientos para diferentes mezclas o sabores, que cambian de un pa?s a otro y de un fabricante a otro. Deben considerarse como una excelente fuente de nutrientes l?cteos, de buena digestibilidad y f?cil acceso especialmente al p?blico infantil. Un helado elaborado con leche, por su composici?n es de alto valor nutritivo y permite la formaci?n de una buena textura o cuerpo al mezclarse y sustituir el agua alrededor de los gl?bulos grasos. Ayudan tambi?n a una mejor distribuci?n del aire en el proceso de congelamiento, haciendo al helado m?s resistente al derretimiento, pero debe considerarse que su aumento deprime el punto de congelamiento de la mezcla. La mezcla de helados es el resultado de la incorporaci?n en agua o leche, de distintas materias primas, que una vez disueltas y tratadas, se les incorpora aire, a trav?s de un batido y congelamiento, siendo posteriormente moldeado y endurecido. "R?os que destilan leche, miel y helados atravesaban el ed?n perdido y esos r?os regresan a los campos donde el trabajo construye el para?so y el amor que el labriego deposita en la vaca lechera que alimenta, ?sta devuelve con creces"

Author: Jos? Uriel Sep?lveda Valencia

Publisher: Editorial Academica Espanola

Publication Date: Jun 08, 2013

Number of Pages: 108 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3659035572

ISBN-13: 9783659035579