Das Apfelhandbuch: Wissenswertes rund um den Apfel

Der Apfel z?hlt heute zu den wichtigsten Nutz- und Kulturpflanzen, da er aufgrund seines Reichtums an N?hrstoffen und der positiven chemischen Zusammensetzung eine vielf?ltige Bedeutung nicht nur in der k?chentechnischen sondern auch in der industriellen Verarbeitung einnimmt. Zahlreiche Nachschlagewerke besch?ftigen sich bereits mit diversen Themen zum Apfel. Aufgrund der Vielfalt scheint es jedoch sinnvoll, ein Nachschlagewerk zu schaffen, das alle Themen in einem Band vereint. Aus dieser Grundidee entstand dieses Buch, einen Leitfaden zur Warenkunde des Apfels. Es werden die geschichtlichen und botanischen Aspekte wie die Systematik, die Morphologie und die Histologie des Apfels dargestellt. Im Anschluss daran besch?ftigt sich das Buch mit der Z?chtung von den Urformen ?ber die klassische bis hin zur genetischen Form des Apfels. Im n?chsten Kapitel werden die weltweite, die europ?ische und die deutsche Produktion sowie der deutsche Import und Export dargestellt. Die f?r den deutschen Obstmarkt wichtigen Apfelsorten und deren Kultivierung werden im Kapitel "Anbau" aufgef?hrt. Des Weiteren besch?ftigt sich das Buch mit der Vermarktung des Apfels im Handel, welche durch festgelegte Vorschriften und Normen geregelt ist und hier n?her erl?utert wird. Im anschlie enden Kapitel wird die industrielle Apfelverarbeitung dargestellt und beispielhaft anhand der Apfelsaftherstellung werden die Verfahren und die eingesetzten Maschinen erkl?rt. Das Buch enth?lt au erdem das Ergebnis eines selbst durchgef?hrten Store-Checks in acht verschiedenen Lebensmittelgesch?ften zum Apfelangebot und den Preisen. Zudem wird kurz auf die Verwendung des Apfels im Privat- und Gro haushalt eingegangen und anschlie end auf den N?hr- und Gesundheitswert des Apfels. Dabei wird besonders auf die wichtigsten prim?ren und sekund?ren Pflanzenstoffe sowie die Aromen des Apfels eingegangen. Ebenfalls befasst sich dieses Kapitel mit den unerw?nschten Stoffen und der positiven wie auch der negativen g

Author: L. März

Publisher: Diplomica Verlag

Publication Date: Oct 04, 2011

Number of Pages: 176 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3836698889

ISBN-13: 9783836698887