Vitamin-B12-Mangel bei veganer Ernährung. Mythen und Realitäten, aufgezeigt anhand einer empirischen Studie

Vitamin B12 hat nicht zuletzt durch den Veganismus an Bekanntheit gewonnen: Der Zusammenhang zwischen Vitamin-B12-Mangel und veganer Ern?hrung ist zu einer Art Allgemeinwissen geworden. Fast ebenso bekannt sind die zahlreichen veganen 'Vitamin-B12-Quellen' wie Algen, fermentierte Produkte, Sprossen, Kr?uter oder Pilze sowie diverse andere Methoden, durch die VeganerInnen angeblich ihren Vitamin-B12-Bedarf decken k?nnen.Iris Berger unterzieht g?ngige Mythen ?ber die Vitamin-B12-Versorgung bei veganer Ern?hrung einer Realit?tspr?fung und untersucht, welche M?glichkeiten der Bedarfsdeckung existieren und welche als ?berholt, unsicher bzw. nichtexistent verworfen werden m?ssen. Berger bem?ht sich um eine Kl?rung der teilweise undurchsichtigen und verworrenen Informationen rund um Vitamin B12, die sowohl von pro-veganer Seite als auch durch ern?hrungswissenschaftliche Institutionen verbreitet werden und so die Sicherstellung einer ad?quaten Vitamin-B12-Zufuhr erschweren.Im empirischen Teil des Buches schlie t sich die Auswertung einer schriftlichen Befragung von mehreren hundert sich dem Veganismus zuordnenden Personen an. Berger geht dabei der Frage nach, inwieweit Menschen, die sich als VeganerInnen verstehen, fraglichen Ansichten in Hinblick auf Vitamin B12 anh?ngen, ?ber welche Kenntnisse sie hinsichtlich der Vitamin-B12-Versorgung verf?gen und welche M?glichkeiten der Vitamin-B12-Zufuhr sie wahrnehmen.Es stellt sich heraus, da Vitamin-B12-Mangel keineswegs zwangsl?ufig eine Folge veganer Ern?hrung sein mu , jedoch aufgrund von Desinformation und fragw?rdiger Ideale eine nicht zu untersch?tzende Gefahr sowohl f?r am Veganismus orientierte Menschen als auch f?r den Veganismus als solchen darstellt. Berger stellt L?sungsans?tze f?r die Behebung der Vitamin-B12-Problematik vor, die sich gleicherma en an Ern?hrungswissenschaftlerInnen wie an VeganerInnen selbst richten, um die Position der veganen Ern?hrung, die derzeit noch von der Thematik des Vitamin-B12-Mangels ?berschattet wird, dahingehend zu ver?ndern, da die Integration sicherer Vitamin-B12-Quellen eine schlichte Selbstverst?ndlichkeit wird.

Author: Iris Berger

Publisher: Ibidem Press

Publication Date: Sep 25, 2009

Number of Pages: 156 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3838200373

ISBN-13: 9783838200378