Ma?rise de la Production Du Kombucha ?Partir Du Th?Noir

Le th? kombucha est une boisson, ? base du th?, p?tillante, acidul?e et dot?e d'effets th?rapeutiques.Il est ferment? par une inoculation d'une symbiose de levures et de bact?ries ac?tiques adh?r?es ? une pellicule cellulosique. Ce travail men? dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures s?lectionn?es servant de starter pour une conduite de fermentation ? l'?chelle laboratoire dans un bior?acteur de 1L ? l'?chelle pilote dans un bior?acteur de 10L.L'effet du scale-up sur les param?tres physicochimiques, microbiologiques, biochimiques et sur les m?tabolites a ?t? ?tudi?. Le starter, catalyseur de la production a ?t? conserv?.

Author: Saad-E

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 84 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3841748430

ISBN-13: 9783841748430