Techniques de Pr?aration Et de Conservation Du Lait de Soja

Le soja est constitu? plusieurs min?raux; des glucides; les lipides; les acides amin?s essentiels; les vitamines et les prot?ines (30 ? 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures ? 30 C, 3 jours ? 8 C, deux semaines ? 0 C, six mois ? -1 C, deux ans ? -30 C. Lorsqu'il est st?rilis? ? 110-125 C pendant 8 ? 12 minutes (traitement UHAT), et emball? dans les bo?tes qui sont imm?diatement refroidies ? 32-38 C, il se conserve longuement. Lorsqu'il est trait? ? 80-85 C et directement refroidi ? 3 ou 4 C avant l'emballage herm?tique, la dur?e de conservation d?pendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est st?rilis? ? la vapeur et conditionn? dans des emballages herm?tiques, il se conserve pendant deux ans ? la temp?rature ambiante. Les donn?es ainsi accumul?es dans cette ?tude peuvent int?resser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de sant?, les nutritionnistes, les microbiologistes, les d?cideurs ainsi que les consommateurs et ?leveurs.

Author: Muyumba-O

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 88 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3841782906

ISBN-13: 9783841782908