Le caroubier Ceratonia siliqua L. est un arbre typiquement m?diterran?en qui pr?sente un int?r?t tr?s important en raison non seulement de son bois de qualit?, mais surtout pour ses fruits les gousses de caroube qui font l'objet de transactions commerciales dont la valeur d?passe de loin celle de la production ligneuse. Gr?ce ? richesse en ?l?ments nutritifs pouvant ?tre valoris?s, la caroube a beaucoup attir? l'attention des chercheurs pour d?velopper de nouveaux produits. Cependant, l'utilisation de ce fruit, en Tunisie, reste limit?e ? l'alimentation humaine et animale sous forme non transform?e. Ce livre donc pr?sente une ?tude de la valeur alimentaire du jus obtenu ? partir des gousses de caroube d'origine tunisienne. Cette ?tude comporte la caract?risation de la mati?re premi?re, la pr?paration et la caract?risation du jus de caroube, l'incorporation de ce jus dans des produits de confiserie, ainsi que l'am?lioration des qualit?s du jus de caroube par des traitements enzymatiques et de pasteurisation.
| Author: Jammeli-L |
| Publisher: Omniscriptum |
| Publication Date: Feb 28, 2018 |
| Number of Pages: 92 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 3841796745 |
| ISBN-13: 9783841796745 |
