Caracterización del ganado bovino sacrificado en Chihuahua, México

El matadero de la ciudad de Chihuahua ocupa el segundo lugar en esta ciudad en sacrificio de bovinos. Debido a la enorme diversidad de bovinos que ah? se sacrifican, sobre todo en caracter?sticas como edad, raza y g?nero, podemos suponer que la calidad de la carne que llega al consumidor chihuahuense es tambi?n muy variable. Generalmente el consumidor desconoce las caracter?sticas de la carne que consume, por lo tanto, se considera necesario evaluar la calidad de la carne que llega a las carnicer?as de la ciudad para proveer al consumidor de mayor informaci?n sobre el origen y la calidad de los alimentos c?rnicos disponibles en el mercado local. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el ganado que se sacrifica en el matadero municipal de la ciudad de Chihuahua, M?xico.

Author: Alarcón-Rojo Alma Delia

Publisher: Eae Editorial Academia Espanola

Publication Date: Mar 16, 2012

Number of Pages: 76 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3846562351

ISBN-13: 9783846562352