Recherches Sur l''ar?e Des Vins Liquoreux de Pourriture Noble

Les vins liquoreux de pourriture noble sont ?labor?s ? partir de raisins surm?ris sous l''action du champignon Botrytis cinerea. Cette alliance paradoxale, obtenue exclusivement dans des conditions climatiques favorables, conf?re aux vins des ar?mes d''une complexit? rare. Toutefois, les compos?s associ?s ? ces nuances caract?ristiques sont encore peu connus. Notre ouvrage porte plus particuli?rement sur les vins liquoreux bordelais, ?labor?s ? partir des c?pages S?millon et Sauvignon blanc. Apr?s avoir v?rifi? l''existence d''un ar?me typique des vins liquoreux bordelais, notre travail s''est cibl? sur la caract?risation de mol?cules associ?es aux nuances zest?e, miell?e et confite. La participation des compos?s identifi?s ? l''ar?me des vins liquoreux a ?t? ?tudi?e en d?terminant leurs seuils de perception olfactive et en les dosant. Paradoxalement, ces compos?s sont d?j? retrouv?s dans les vins blancs secs. N?anmoins, nous montrons qu''ils pr?sentent des teneurs accrues dans les vins ?labor?s ? partir de raisins botrytis?s et prouvons l''int?r?t du d?veloppement de la pourriture noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins liquoreux.

Author: Sarrazin-E

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 244 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6131510776

ISBN-13: 9786131510779