Fertilisation foliaire azot? et soufr? chez le bl? ?ude isotopique

Des applications foliaires d'azote et de soufre influenceraient les prot?ines de r?serve et le glutathion dans le grain de bl? tendre, et donc la qualit? technologique des farines. Une technique de mesure du 34S dans les diff?rentes parties de la plante et les diff?rentes classes prot?iques, par analyse ?l?mentaire coupl?e ? la spectrom?trie de masse de rapports isotopiques permet de d?montrer que le soufre et l'azote apport?s par voie foliaire au stade anth?se et post anth?se sont incorpor?s dans le grain et dans les prot?ines de r?serve. Cette fertilisation modifie la synth?se des glut?nines et des gliadines, ainsi que les diff?rentes formes du glutathion pr?sentes dans le grain. Les masses mol?culaires et rayons de giration des polym?res glut?niques, ainsi que les propri?t?s rh?ologiques des p?tes ont clairement mis en ?vidence que des apports de soufre et d'azote modifiaient la polym?risation des glut?nines; ph?nom?ne li? ? la fois ? la quantit? de sous-unit?s glut?niques dans le grain et aux interactions entre les glut?nines selon le degr? d'oxydation du glutathion. Toutes ces modifications se sont traduites par une modulation de la qualit? technologique des farines.

Author: Tea-I

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 212 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6131512639

ISBN-13: 9786131512636