Survie d'Escherichia Coli

Le pr?sent travail a pour objectif d'?tudier la survie de deux souches d'E. coli EC1 et EC2 en fonction de certains proc?d?s rencontr?s lors de la fabrication et la transformation des aliments. La survie d'E. coli dans des conditions acides r?v?le que les deux souches EC1 et EC2 montrent le m?me degr? de r?sistance aux pH 4,5 et 6. Toutefois, la viabilit? bact?rienne ?tait nettement diminu?e ? pH 2,5. De m?me, l'?ge de l'inoculum et la pr?adaptation jouent un r?le majeur dans la survie bact?iennes au stress acide. Par ailleurs, la thermor?sitance d'E. coli est davantage favoris?e lorsque les cellules bact?riennes sont pr?alablement expos?es ? une temp?rature de 44 C pendant 1 heure ou adapt?es ? un environnement acide. D'autre part, les acides organiques test?s affectent la survie cellulaire selon l'ordre suivant: acide citrique> acide ac?tique> acide lactique. La r?ponse cellulaire au stress oxydant, r?v?le que les souches d'E. coli survivent mieux ? basse temperature (5 C). Le pouvoir inhibiteur du nitrite de sodium s'est av?re plus ?lev? ? pH acide.

Author: Collectif

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 140 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6131562946

ISBN-13: 9786131562945