Simulation Num?ique de l''atmosph?e Dans Un H?oir de Fromagerie

Dans l'?tape cl? du processus de fabrication des fromages qu'est l'affinage, le contr?le des caract?ristiques de l'atmosph?re des h?loirs (vitesse, temp?rature et hygrom?trie de l'air, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualit? homog?ne. Afin de contribuer ? une meilleure connaissance, et donc, ? une meilleure ma?trise de ces param?tres, l'a?raulique d'un h?loir pilote a donc ?t? ?tudi?e puis simul?e ? l'aide du code de calcul Fluent. Une premi?re ?tude simplifi?e, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de l'air et de d?terminer son ?coulement principal au sein du h?loir. Ensuite, une ?tude plus approfondie s'est attach?e ? simuler la r?sistance des piles ? la p?n?tration de l'air. Une fois le mod?le pour les piles construit, une gaine de ventilation diff?rente a ?t? exp?riment?e avec succ?s. Les r?sultats obtenus ont permis de valider le mod?le. Ce dernier a alors ?t? utilis? pour d?terminer la fa?on appropri?e d'injecter un gaz exog?ne au sein des piles de fa?on homog?ne et rapide.

Author: Peyne-D

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 64 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6131568529

ISBN-13: 9786131568527