Cours de Chimie des Denr?s Alimentaires

La chimie des denr?es alimentaires est une branche qui s'int?resse ? l'?tude de la composition et de la structure des principaux aliments, ainsi que les modifications chimiques survenant dans ces aliments au cours des diff?rents processus de leurs transformations, de leur stockage et de leur cuisson. Selon TR?MOLI?RES, un aliment est une denr?e contenant des nutriments donc nourrissante, susceptible de satisfaire l'app?tit donc app?tante et accept?e comme aliment dans une soci?t? consid?r?e, donc coutumi?re. La nature hautement complexe des aliments a pour cons?quence une multitude de r?actions d?sirables et ind?sirables qui, ? leur tour, d?pendent de leur quantit? de param?tres. Dans la suite, on essaiera de voir en premi?re partie les grands composants alimentaires ? savoir: l'eau; les glucides; les protides; les lipides; les vitamines; les sels min?raux; les additifs alimentaires. Dans la deuxi?me partie, on verra les diff?rentes modifications de ces composants alimentaires et enfin la composition des grands groupes d'aliments.

Author: Fabrice Kezimana

Publisher: Editions Universitaires Europeennes

Publication Date: Apr 19, 2019

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6138425383

ISBN-13: 9786138425380