Ciencia, Tecnología E Innovación En La Industria Cárnica. II.

En una acepci?n amplia, la calidad de un alimento es el conjunto de caracter?sticas que lo hacen aceptable para el consumidor. En el caso de la carne y los productos c?rnicos, dichas caracter?sticas se relacionan a propiedades fisicoqu?micas y sensoriales que se originan por el manejo de la materia prima, desde el manejo antemortem, y contin?an durante las diversas etapas de transformaci?n del m?sculo a carne comestible (matanza, faenamiento, almacenamiento, procesamiento y distribuci?n). Este libro se ha dividido en dos partes: la primera parte presenta temas relacionados con la calidad, sanidad e inocuidad de carne no procesada. En la segunda parte se abordan algunos m?todos de procesamiento de importancia en la regi?n latinoamericana, extensivos a otras zonas geogr?ficas. Esta obra ha sido el producto de la investigaci?n y experiencia de acad?micos e industriales en la industria c?rnica. Est? dirigida como apoyo en la ense?anza a niveles pre- y posgrado, y como consulta para los sectores industrial, comercial, administrativo y gubernamental.

Author: Isabe Guerrero Legarreta (Coordinadora)

Publisher: Editorial Academica Espanola

Publication Date: Jun 10, 2020

Number of Pages: 632 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 620040822X

ISBN-13: 9786200408228