?aluation de l'effet de brunissement dans les raviolis de p?es de bl?entier frais

Le brunissement oxydatif des aliments v?g?taux tels que les l?gumes et le bl? est un probl?me majeur pour l'industrie alimentaire car il peut entra?ner des pertes de qualit? et ?conomiques importantes. La couleur des aliments dans les produits ? base de bl? entier tels que les raviolis de p?tes est un facteur majeur d'acceptabilit? par le consommateur, o? des changements de couleur ind?sirables, tels que le brunissement oxydant, entra?nent le rejet du produit par les consommateurs et entra?nent des pertes de b?n?fices significatives pour les transformateurs d'aliments. Il est d'une importance ?conomique de d?velopper une m?thode pour mesurer la qualit? de la couleur des p?tes fra?ches et l'efficacit? des agents anti-brunissement, tels que le dextrose de culture et l'acide ascorbique, pour ralentir le brunissement oxydatif. Cette ?tude aidera clairement les fabricants de p?tes alimentaires et les chefs de produits ? identifier les lacunes de leur syst?me de contr?le de la qualit?, ? adopter une nouvelle m?thode de mesure des changements de couleur dans chacun de leurs produits avant la production de masse, ? s?lectionner les agents antioxydants ou anti-brunissants les plus efficaces pour diverses p?tes. produits et, en fin de compte, r?duire le co?t global associ? ? la d?faillance et au rejet des produits par les consommateurs.

Author: Vilma Andari

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: May 05, 2021

Number of Pages: 80 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6203185736

ISBN-13: 9786203185737