Micro-organismes de fermentation dans l'élimination des contaminants du lait

Le lait et ses d?riv?s sont l'une des principales composantes de l'industrie nationale de l'?levage. Cependant, la cha?ne de production de ces produits est sujette ? un certain nombre de d?fauts, notamment en ce qui concerne la contamination par des substances ind?sirables, en particulier les r?sidus de m?dicaments antimicrobiens et les mycotoxines, qui peuvent d?clencher des conditions pathog?nes chez l'homme et entra?ner des complications technologiques au cours de la production de produits laitiers. Les micro-organismes probiotiques, en particulier les levures et les bact?ries lactiques, jouent un r?le crucial dans ces technologies en raison de leur s?curit? reconnue, de leur remarquable capacit? d'adsorption et de leur impact b?n?fique sur la sant? de l'h?te, ce qui leur permet d'?tre incorpor?s dans les formulations alimentaires et les r?gimes. Cette ?tude ouvre des perspectives pour la d?couverte et l'utilisation de nouvelles souches potentiellement applicables ? l'?limination des contaminants des matrices alimentaires et ? la production de m?tabolites secondaires d'int?r?t industriel.

Author: Victor Farias Moebus

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Nov 26, 2024

Number of Pages: 120 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6203616621

ISBN-13: 9786203616620