Nitrates et Nitrites: Risques et R?onses

Les nitrates et les nitrites sont des compos?s chimiques souvent utilis?s dans la conservation des aliments, particuli?rement dans les viandes transform?es comme les saucisses et le bacon. Ils aident ? pr?venir la croissance de bact?ries, dont Clostridium botulinum, un microbe dangereux qui peut causer des intoxications alimentaires s?v?res. Les nitrites r?agissent avec la myoglobine, une prot?ine pr?sente dans les muscles, pour donner aux viandes transform?es leur couleur rose attrayante. Cependant, lorsqu'ils sont consomm?s en exc?s, les nitrites peuvent se transformer en substances potentiellement nuisibles. Il est donc crucial de r?guler leur usage pour prot?ger la sant? tout en conservant la qualit? des aliments.

Author: Abdelhafid Mimouni

Publisher: Editions Universitaires Europeennes

Publication Date: Aug 22, 2024

Number of Pages: 60 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 620672235X

ISBN-13: 9786206722359