Qualit?des poissons d'eau douce en Alg?ie

Six esp?ces de poissons d'eau douce (Tilapia du Nil, Tilapia rouge, Carpe commune, Barbeau, Carassin et Carpe miroir) ont fait l'objet d'une caract?risation nutritionnelle. La composition chimique de ces esp?ces a vari? significativement d'une esp?ce ? l'autre, le tilapia rouge se d?marquant par sa teneur ?lev?e en prot?ines (15.4 g/100 g) tandis que le carassin affiche la plus haute teneur en lipides (4.32 g/100 g). Dans l'ensemble, ces esp?ces sont class?es comme des poissons maigres. L'analyse des acides gras r?v?le des taux ?lev?s d'acides gras satur?s (de 38.94 % ? 57.75 %) et une faible proportion d'acides gras polyinsatur?s (comprise entre 6.79 % et 26.55 %), contrairement ? d'autres ?tudes. La Carpe commune se distingue en tant que source notable d'EPA+DHA (5.38 %), tandis que le Carassin pr?sente la plus grande proportion d'AGPI ω-3 (10.63 %) avec un rapport ω-3/ω-6 ?lev? (12.08).

Author: Esma Sabba

Publisher: Editions Universitaires Europeennes

Publication Date: Oct 25, 2024

Number of Pages: 84 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6206727343

ISBN-13: 9786206727347