Verwendung von Milchpeptidasen zur Herstellung von Labk?e

Peptidasen sind Enzyme, die in der Lage sind, Peptidbindungen von anderen Proteinen zu spalten. Diese Enzyme haben ein breites Anwendungsspektrum, das von der Lebensmittelindustrie ?ber die Leder- und Hautverarbeitung bis hin zu Arzneimittelformulierungen reicht. Peptidasen werden auch in der Molkereiindustrie zur Herstellung von K?se verwendet. Die Gerinnung von Milchkaseinen ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Labk?se. Da der Verzehr von Lebensmitteln, f?r die tierisches Lab verwendet wird, aus Gr?nden der Ern?hrungsgewohnheiten (Vegetarismus) oder aus religi?sen Gr?nden (Judentum und Islam) eingeschr?nkt ist, hat sich die Suche nach alternativen Gerinnungsenzymen zum Chymosin intensiviert. Daher wurden wichtige Forschungsarbeiten durchgef?hrt, um unter den pflanzlichen Peptidasen eine Option f?r die Entwicklung von K?sesorten mit sensorischen Eigenschaften zu finden, die f?r die breite ?ffentlichkeit als Milchkonsumenten angenehm sind.

Author: Hugo de Brito Leite

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Feb 20, 2024

Number of Pages: 80 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207180356

ISBN-13: 9786207180356