Tend?cias recentes e aplica?es industriais de Sacchromyces Cerevisiae

A tecnologia de fermenta??o ? escala industrial aumentou gra?as a uma s?rie de avan?os. A fermenta??o de hidratos de carbono por leveduras, na sua maioria estirpes da esp?cie Saccharomyces cerevisiae(S. cerevisiae), d? origem a bebidas alco?licas. A S. cerevisiae conduziu o metabolismo fermentativo para etanol e di?xido de carbono na presen?a de a??cares, juntamente com outros nutrientes cruciais, ? medida que as c?lulas trabalham para produzir energia e regenerar a coenzima NAD+ em condi??es anaer?bias. As leveduras criam um grande n?mero de metabolitos secund?rios, tais como ?lcoois superiores, ?steres, carbonilos e compostos de enxofre, que servem como cong?neres cruciais para o sabor das bebidas, desempenhando um papel crucial na determina??o do sabor e fragr?ncia finais das bebidas alco?licas, incluindo whisky, rum e brandy, bem como bebidas alco?licas como a cerveja e o vinho. A levedura desempenha um papel crucial na determina??o do n?vel de ?lcool e das caracter?sticas sensoriais das bebidas. Este cap?tulo do livro aborda a levedura de cerveja S. cerevisiae e o papel da levedura de cerveja na produ??o de cerveja, bem como o desenvolvimento, a fisiologia e o metabolismo de S. cerevisiae na fermenta??o de bebidas alco?licas.

Author: Rameshthangam Palanivel

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: May 29, 2024

Number of Pages: 96 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207596242

ISBN-13: 9786207596249