Idrocolloidi e pectinasi per la stabilizzazione del nettare di guava

Negli ultimi anni il mercato dei succhi e dei nettari di frutta ? in aumento, e ci? ? dovuto alla preoccupazione di acquisire alimenti pi? sani e benefici. La guaiava (Psidium guajava L.), che appartiene alla famiglia delle Myrtaceae, ? considerata ricca di composti bioattivi come carotenoidi, composti fenolici e acido L-ascorbico. I suoi frutti vengono consumati principalmente freschi o sotto forma di succhi, nettari, marmellate e gelatine. Il nettare ? una delle forme di consumo che ha visto un aumento significativo, ma presenta una separazione di fase durante la conservazione, che pu? essere risolta con l'aggiunta di idrocolloidi ed enzimi, che non solo stabilizzano il nettare ma ne preservano anche i composti bioattivi.

Author: Fernanda Krumreich

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: May 31, 2024

Number of Pages: 92 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207608968

ISBN-13: 9786207608966