Utiliza?o de p?de banana verde em fruta tradicional

O presente estudo foi realizado com o objetivo de preparar thekua, incorporando p? de banana verde. O produto preparado sem qualquer incorpora??o serviu de controlo (T0). A farinha de trigo 80 por cento, 60 por cento, 40 por cento foi misturada com 20 por cento, 40 por cento, 60 por cento de banana verde em p? para servir como tratamentos experimentais T1, T2 e T3. Cada tratamento foi replicado tr?s vezes. A avalia??o sensorial do thekua foi realizada utilizando uma escala hed?nica de 9. Os dados obtidos durante o estudo foram analisados estatisticamente utilizando a an?lise de vari?ncia e a diferen?a cr?tica. Com base nos resultados, concluiu-se que o T2 (40% de banana verde em p? e 60% de farinha refinada) foi o mais aceit?vel em termos de sabor e aroma, cor, corpo e textura e aceitabilidade geral e, com base na aceitabilidade, conclui-se que foi incorporado em produtos alimentares tradicionais de valor acrescentado, nomeadamente "Thekua". A determina??o dos nutrientes indica que o teor mais elevado de fibras, c?lcio, f?sforo e ferro foi encontrado no tratamento t3 T3. O custo do ?ltimo tratamento do thekua 100 grm com base na mat?ria-prima foi de Rs Rs6-10,52.

Author: Shivani Singh

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: May 31, 2024

Number of Pages: 60 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207610911

ISBN-13: 9786207610914