Igiene delle carni e consapevolezza dei rischi sanitari associati

La carne ? un bene deperibile e quindi dalla produzione al consumo deve essere sufficientemente buona. La manipolazione non igienica della carne e dei suoi prodotti funge da veicolo per la trasmissione di malattie, soprattutto batteriche, protozoarie ed elmintiche, il deterioramento e la crescita di microrganismi patogeni. La consapevolezza e l'adozione di pratiche igieniche di produzione della carne da parte dei macellai e dei rivenditori di carne impediranno la trasmissione di malattie all'uomo e forniranno un prodotto sicuro e salutare per il suo consumo. L'igiene delle carni ? quindi essenzialmente una funzione di salute pubblica. Gli obiettivi secondari, che si collocano piuttosto nella sfera economica, includono la riduzione delle perdite di carne e dei suoi prodotti e la prevenzione della trasmissione di malattie ad altri animali domestici. Questo libro ? stato scritto appositamente per soddisfare le esigenze dei maneggiatori di carne, fornendo tutte le informazioni pratiche. Il libro ? composto da due sezioni, ognuna delle quali fornisce un approccio strutturato agli addetti alla manipolazione delle carni, trattando tutti gli argomenti in modo sistematico. La sezione I tratta dell'igiene della carne e la sezione II della consapevolezza dei rischi per la salute tra macellai e rivenditori di carne. Questo libro ? molto utile per gli addetti alla lavorazione della carne, gli operatori del settore e i consumatori.

Author: Rayees Ahmed Bafanda

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Jun 10, 2024

Number of Pages: 104 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207635337

ISBN-13: 9786207635337