Modifications de la qualit?du riz cuit selon diff?entes m?hodes

Le riz est une c?r?ale importante consomm?e par pr?s de la moiti? de la population mondiale. Il est consid?r? comme la reine des c?r?ales en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilit?. Il est principalement utilis? par les m?nages sous forme de grains cuits et intacts. Les pr?f?rences des consommateurs varient en fonction du type de riz et de leur origine. Les qualit?s culinaires, sensorielles et nutritionnelles des vari?t?s de riz peuvent ?tre influenc?es par les m?thodes de cuisson en fonction des techniques et des conditions, notamment la dur?e, la temp?rature, l'humidit?, etc. Dans le contexte actuel d'?volution de la soci?t? due ? la mondialisation, les m?thodes de cuisson devraient ?tre telles qu'elles n?cessitent moins d'?nergie, un minimum de travail manuel, qu'elles soient peu co?teuses, qu'elles garantissent une perte minimale de nutriments, une valeur esth?tique maximale du produit cuit et qu'elles soient respectueuses de l'environnement. Le riz ?tant une c?r?ale importante, l'?valuation de ses qualit?s physiques, nutritionnelles, culinaires et sensorielles est une priorit? absolue. Ce travail fournit des informations ad?quates sur la qualit? du riz, ce qui est important pour les consommateurs soucieux de leur sant? et devrait ?tre utile pour minimiser la consommation de combustible lors de la cuisson ainsi que pour aider les s?lectionneurs ? d?velopper des vari?t?s am?lior?es avec une qualit? de grain sup?rieure.

Author: Suman Ambawat

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Jun 24, 2024

Number of Pages: 116 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207703812

ISBN-13: 9786207703814