Analisi reologica della carne coltivata

Il libro intitolato "Analisi reologica delle carni coltivate" ? strutturato in tre capitoli: propriet? delle carni coltivate, economia di scala per le carni coltivate e applicazione dei metodi di analisi della texture per la caratterizzazione delle carni coltivate. Lo studio comprende sottocapitoli come la storia, la prima dimostrazione pubblica, l'ingresso nel mercato, gli aspetti tecnici, le linee cellulari, i bioreattori, l'ingegneria dei tessuti, la porosit?, la vascolarizzazione, le propriet? biochimiche, la cristallinit?, la degradazione, la commestibilit?, la cellulosa, la chitina, il collagene, il micelio, i nanomateriali, lo spin, la produzione additiva, la fermentazione, le start-up, le sfide della ricerca, le differenze con la carne comune, gli aspetti legati alla salute e all'ambiente, il ruolo della modificazione genetica, le considerazioni etiche e l'economia.

Author: Ioana Stanciu

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Jun 30, 2024

Number of Pages: 72 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207736923

ISBN-13: 9786207736928