Die Extrusion ist eine vielseitige Methode zur Umwandlung von Molkenproteinen in texturierte Zutaten, die der wachsenden Nachfrage nach Fleischalternativen gerecht werden. Fleischersatzstoffe und -analoga erfreuen sich aufgrund des gestiegenen Ern?hrungsbewusstseins zunehmender Beliebtheit und bieten praktikable Ersatzprodukte mit verbessertem Geschmack, Textur und Aussehen. Das Verfahren umfasst die thermische Extrusion bei erh?hten Temperaturen und erm?glicht die Herstellung von Snacks mit erh?htem Proteingehalt. Unterschiedliche Extrusionsbedingungen f?hren zu einzigartigen Funktionalit?ten, wobei denaturiertes Molkenproteinisolat (WPI) seinen nativen Wert unter 500 C beibeh?lt. Durch sorgf?ltige Manipulation von Temperatur und Feuchtigkeit k?nnen texturierte Molkenproteine mit unterschiedlichen Funktionalit?ten hergestellt werden, was ihre Anwendungsm?glichkeiten ?ber die traditionellen Lebensmittel hinaus erweitert. Die Extrusionstechnologie wird auch f?r Non-Food-Anwendungen wie biologisch abbaubare Folien und Biokunststoffe eingesetzt, was ihre Vielseitigkeit und ihr Potenzial unter Beweis stellt.
| Author: Kuldeep Mishra |
| Publisher: Verlag Unser Wissen |
| Publication Date: Jun 30, 2024 |
| Number of Pages: 76 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6207739477 |
| ISBN-13: 9786207739479 |
