Desenvolvimento e aplica?o de ingredientes alimentares texturizados

A extrus?o ? um m?todo vers?til para transformar as prote?nas do soro de leite em ingredientes texturizados, atendendo ? crescente demanda por alternativas ? carne. Os extensores e an?logos de carne est?o a ganhar popularidade devido ao aumento da consci?ncia nutricional, oferecendo substitutos vi?veis com melhor sabor, textura e apar?ncia. O processo envolve a extrus?o t?rmica a temperaturas elevadas, permitindo a cria??o de snacks com n?veis de prote?na melhorados. Diferentes condi??es de extrus?o produzem funcionalidades ?nicas, com o isolado de prote?na de soro de leite desnaturado (WPI) mantendo seu valor nativo abaixo de 500 C. Atrav?s da manipula??o cuidadosa da temperatura e da humidade, podem ser produzidas prote?nas de soro de leite texturizadas com funcionalidades variadas, expandindo as suas aplica??es para al?m dos produtos alimentares tradicionais. A tecnologia de extrus?o tamb?m pode ser utilizada em aplica??es n?o alimentares, tais como pel?culas biodegrad?veis e biopl?sticos, demonstrando a sua versatilidade e potencial.

Author: Kuldeep Mishra

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: Jun 30, 2024

Number of Pages: 76 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207739523

ISBN-13: 9786207739523