Efeitos nutricionais do enriquecimento do pão

O p?o ? uma parte importante da dieta de milh?es de pessoas em todo o mundo. O p?o de trigo representa a principal fonte de hidratos de carbono, minerais e vitaminas para a maioria das pessoas. No entanto, o p?o branco ? considerado nutricionalmente pobre, uma vez que as prote?nas do trigo s?o deficientes em amino?cidos essenciais como a lisina, o triptofano e a treonina. A fortifica??o do p?o com diferentes micro/macro nutrientes aumenta o teor de nutrac?uticos essenciais do p?o. Os p?es compostos melhoram a qualidade nutricional do p?o e satisfazem o interesse crescente dos vegetarianos em consumir alimentos enriquecidos com prote?nas provenientes de fontes vegetais, que s?o ricas em lisina e t?m um grande potencial para ultrapassar a desnutri??o proteico-cal?rica. No entanto, a fortifica??o pode causar diferentes efeitos nas propriedades f?sico-qu?micas, de prazo de validade, sensoriais, de qualidade e reol?gicas do p?o.

Author: Mostafa Aghamirzaei

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: Jul 04, 2024

Number of Pages: 56 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207746414

ISBN-13: 9786207746415