Sale 1%
Edizioni Sapienza
Reologia dell'amido
Product Code:
9786207749645
ISBN13:
9786207749645
Condition:
New
$65.00
$64.36
Sale 1%
Reologia dell'amido
$65.00
$64.36
Sale 1%
L'amido ? uno degli stabilizzatori alimentari funzionali e flessibili pi? utilizzati, con funzioni sia di addensamento che di gelificazione. Nel corso della storia, l'uomo si ? affidato ad alimenti amidacei derivati da varie fonti, come semi, radici e tuberi, e le pratiche agricole si sono evolute per produrre colture di cereali di base come orzo, riso, grano e mais. Le materie prime utilizzate per la produzione di amido includono generalmente cereali, tuberi di patata e alcune radici, ciascuna con un contenuto di amido variabile: riso (70-80%), mais (65-75%), grano (60-70%), segale, orzo, avena (50-60%), patate (17-24%) e manioca (15-21%).Il libro comprende diversi capitoli che trattano argomenti come la tecnologia di produzione di amido, destrina e glucosio, i biopolimeri alimentari, la reologia, le miscele di amido-galattomannano e la fisica del sistema amido. Il primo capitolo approfondisce i processi di produzione di amido, destrina e glucosio.
| Author: Ioana Stanciu |
| Publisher: Edizioni Sapienza |
| Publication Date: Jul 03, 2024 |
| Number of Pages: 112 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6207749642 |
| ISBN-13: 9786207749645 |
Related Products