Caractéristiques de l'huile d'olive de quelques cultivars d'Algérie

L'huile d'olive est une composante importante de l'alimentation des pays du pourtour m?diterran?en. L'objectif de cet ouvrage est de montrer l'int?r?t de l'huile d'olive dans l'alimentation humaine et de caract?riser les huiles d'olive de six cultivars alg?riens en d?terminant leurs compositions en acides gras par chromatographie en phase gazeuse des esters m?thyliques obtenus par transest?rification des triacylglyc?rols et d'analyser les compos?s bioactifs sur la sant? de la fraction insaponifiable de trois huiles d'olive issues de trois cultivars de l'Est alg?rien. Toutes les valeurs des compositions en acides gras sont conformes ? la r?glementation du Conseil ol?icole international et du Codex Alimentarius. Le "morphogramme" est con?u comme une repr?sentation radicale de chaque acide gras ? l'aide d'un tableur Excel, et chaque axe repr?sente le changement de la variable par rapport ? la moyenne. Les "morphotypes" sont de v?ritables empreintes digitales de diff?rents cultivars d'huile. Ce mode de repr?sentation est particuli?rement efficace pour l'identification visuelle rapide des caract?ristiques des huiles d'olive. L'analyse des compos?s bioactifs du cultivar a r?v?l? la pr?sence de certains constituants mineurs, notamment la pr?dominance du b?ta-sitost?rol.

Author: Benrachou Noura

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Jul 24, 2024

Number of Pages: 56 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207793617

ISBN-13: 9786207793617