Caract?istiques qualitatives des grains de bl?d'?eautre

Les caract?ristiques de la formation de la qualit? du grain de diff?rentes vari?t?s et souches d'?peautre en fonction de facteurs abiotiques et biotiques, son ?valuation technologique, le rendement et la qualit? des propri?t?s de la farine, de la boulangerie, des p?tes, des c?r?ales et de la confiserie sont indiqu?s. La valeur biologique du grain est d?termin?e par sa teneur en acides amin?s et sa capacit? antioxydante. Les perspectives d'utilisation des grains de bl? pour la transformation sont justifi?es et les caract?ristiques qui d?terminent la qualit? des produits finis sont d?finies. Cet ouvrage sera utile aux s?lectionneurs travaillant sur de nouvelles vari?t?s de bl?, aux agronomes cultivant cette importante culture vivri?re, aux sp?cialistes de l'industrie du pain, ainsi qu'au personnel scientifique et enseignant.

Author: Vitalii Liubych

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Jul 24, 2024

Number of Pages: 96 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207870719

ISBN-13: 9786207870714