Ertrag und physikalisch-chemische Bewertung von Uritinga-Filet

Die Vermarktung von Uritinga besteht darin, dass ein ganzes oder ausgenommenes Produkt ?ber Zwischenh?ndler (Zwischenh?ndler, Spediteure, Balancer und Pointer) verhandelt wird, das dann an den Einzelhandel wie Stra enm?rkte, Fischh?ndler, M?rkte und Superm?rkte weitergegeben wird. Die Kenntnis der morphometrischen Verh?ltnisse diente als Grundlage f?r die Ermittlung der Fleischst?cke, der Ertragsdaten und der chemischen Zusammensetzung des Fleisches, wobei der Anteil der essbaren Teile und der N?hrstoffe, aus denen sich das Filet zusammensetzt, ermittelt wird. Kombiniert man dieses Wissen mit Informationen ?ber physikalische Eigenschaften wie pH-Wert und Wasserr?ckhalteverm?gen (WRC), so entsteht eine Reihe von Qualit?tsparametern, die den Erhalt der Zartheit und Saftigkeit des Fleisches, das ?sthetische Aussehen des Fisches und andere qualitative Eigenschaften des Fischfleisches garantieren. Diese Qualit?tsparameter spielen beim Kauf eines Fischprodukts eine entscheidende Rolle, insbesondere bei Fisch aus der Meeresfischerei.

Author: Lyssandra Kelly Silva Ferreira

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Jul 25, 2024

Number of Pages: 108 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 620787207X

ISBN-13: 9786207872077