Aloe Vera für die Fischkonservierung

Aloe-Vera-Gel ist eines der Biokonservierungsmittel, das ein gro es Potenzial f?r Meeresfr?chteprodukte besitzt. Es wurde versucht, die Verwendung von Aloe vera-Gel-Extrakt zu untersuchen, um die Haltbarkeit und Qualit?t von Hilsa-Fisch, Tenualosa ilisha, einem wichtigen tropischen Fisch des Indopazifiks, w?hrend der gek?hlten Lagerung in einer isolierten Eisbox zu verl?ngern. Eine Tauchbehandlung des Fisches mit 18%, 20% und 22% Aloe-Vera-Gel-Extrakt f?r 2 Stunden vor der K?hllagerung im Eis und die daraus resultierenden Ver?nderungen der physikalischen, chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften des Fisches w?hrend der 15-t?gigen K?hllagerung wurden analysiert. Zur Qualit?tsbewertung wurden bemerkenswerte Ver?nderungen der chemischen Qualit?tsparameter wie TMA-N, TVB-N, PV und FFA sowie der mikrobiologischen und sensorischen Parameter aufgezeichnet. Die behandelten Fische wiesen bessere chemische, mikrobiologische und sensorische Werte auf als die unbehandelten kontrollierten Fische. Mit 22% Gel-Extrakt behandelte Fische zeigten das beste Ergebnis, gefolgt von 20% und 18%. Alle behandelten Fische waren 15 Tage ohne erkennbare Anzeichen von Verderb haltbar, im Vergleich zu 12 Tagen bei unbehandeltem Fisch.

Author: Kadri Rais Ahmad

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Jul 29, 2024

Number of Pages: 112 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207888049

ISBN-13: 9786207888047