Aloé Vera para a conservação de peixes

O gel de Alo? vera ? um dos bio-conservantes com grande potencial para os produtos do mar. Tentou-se estudar a utiliza??o do tratamento com extrato de gel de Alo? vera para prolongar o prazo de validade e a qualidade do peixe hilsa, Tenualosa ilisha, um peixe tropical importante da regi?o do Indo-Pac?fico, durante o armazenamento refrigerado em caixas de gelo isoladas. Foi analisado um tratamento de imers?o do peixe com 18%, 20% e 22% de extrato de gel de Alo? vera durante 2 horas antes da armazenagem refrigerada em gelo e as altera??es resultantes nas caracter?sticas f?sicas, qu?micas, microbiol?gicas e sensoriais do peixe durante 15 dias de armazenagem refrigerada. Foram registadas altera??es not?veis nos par?metros de qualidade qu?mica como TMA-N, TVB-N, PV e FFA, juntamente com par?metros microbiol?gicos e sensoriais para avalia??o da qualidade. Verificou-se que os peixes tratados eram melhores em termos de qualidade qu?mica, microbiol?gica e sensorial do que os peixes controlados sem tratamento. O tratamento com extrato de gel a 22% apresentou o melhor resultado, seguido de 20% e 18%. Todos os peixes tratados apresentaram um prazo de validade de 15 dias sem sinais vis?veis de deteriora??o, em compara??o com os registos de 12 dias para os peixes n?o tratados.

Author: Kadri Rais Ahmad

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: Jul 29, 2024

Number of Pages: 108 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207888081

ISBN-13: 9786207888085