MUSURURU-Getr?k; Analyse der Herstellung und Verbesserung der Qualit?

Unsere Forschung steht im Zusammenhang mit der Aufwertung des alkoholischen Getr?nks "Musururu", das lokal in der Stadt Goma hergestellt wird. Daher wurden physikalisch-chemische und mikrobiologische Analysen dieses Getr?nks durchgef?hrt, um es aus technologischer, mikrobiologischer und gesundheitlicher Sicht zu verbessern. Durch die halbstrukturierte Umfrage konnten wir drei verschiedene Technologien f?r die Herstellung von "Musururu" in der Stadt Goma identifizieren. Die kritischen Punkte in jedem einheitlichen Vorgang bei der Herstellung dieses Getr?nks wurden identifiziert. Anschlie end wurde eine Technologie vorgeschlagen, die durch die Verwendung der ausgew?hlten Hefe Saccharomyce cerevisiae und die anschlie ende Pasteurisierung verbessert wurde. Die Herstellung von "Musururu" unterscheidet sich von modernen Verfahren durch die gr? ere Komplexit?t des Brauvorgangs, die Schnelligkeit und K?rze der alkoholischen G?rung durch das traditionelle Ferment, die durch eine nat?rliche Milchs?ureg?rung ?berlagert wird.Eine bessere Stabilit?t der physikalisch-chemischen Parameter wurde bei den Proben beobachtet, die mit dem Zusatz von Saccharose, der Hefe S. cerevisiae gewonnen und anschlie end durch Pasteurisierung stabilisiert wurden.

Author: Augustin Niyomukiza

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Aug 13, 2024

Number of Pages: 72 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207939549

ISBN-13: 9786207939541