Bevanda MUSURURU: analisi della produzione e miglioramento della qualità - 9786207939572

La nostra ricerca fa parte dello sviluppo della bevanda alcolica "musururu" prodotta localmente nella citt? di Goma. Per questo motivo sono state effettuate analisi fisico-chimiche e microbiologiche di questa bevanda, al fine di migliorarla dal punto di vista tecnologico, microbiologico e sanitario. L'indagine semi-strutturata ha permesso di identificare tre diverse tecnologie di produzione del "musururu" nella citt? di Goma. Sono stati identificati i punti critici di ogni unit? operativa nella produzione di questa bevanda. La produzione del "musururu" si differenzia dai processi moderni in quanto l'operazione di birrificazione ? pi? complessa, la fermentazione alcolica tramite il fermento tradizionale ? pi? rapida e pi? breve e si sovrappone una fermentazione lattica naturale.? stata osservata una migliore stabilit? dei parametri fisico-chimici per i campioni ottenuti con l'aggiunta di saccarosio e lievito S. cerevisiae, poi stabilizzati dalla pastorizzazione.

Author: Augustin Niyomukiza

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Aug 16, 2024

Number of Pages: 72 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207939573

ISBN-13: 9786207939572