Edicoes Nosso Conhecimento
Melhoria da qualidade do sémen pós-descongelamento em touros Ongole.
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Edicoes Nosso Conhecimento
Bebida MUSURURU: an?ise do fabrico e melhoria da qualidade
Product Code:
9786207939589
ISBN13:
9786207939589
Condition:
New
$48.72
Bebida MUSURURU: an?ise do fabrico e melhoria da qualidade
$48.72
A nossa investiga??o inscreve-se no ?mbito do desenvolvimento da bebida alco?lica "musururu" produzida localmente na cidade de Goma. ? por isso que foram efectuadas an?lises f?sico-qu?micas e microbiol?gicas desta bebida, a fim de a melhorar do ponto de vista tecnol?gico, microbiol?gico e sanit?rio. O inqu?rito semi-estruturado permitiu-nos identificar tr?s tecnologias diferentes de produ??o de "musururu" na cidade de Goma. Foram identificados os pontos cr?ticos em cada opera??o unit?ria na produ??o desta bebida. A produ??o de "musururu" difere dos processos modernos na medida em que a opera??o de fabrico da cerveja ? mais complexa e a fermenta??o alco?lica pelo fermento tradicional ? r?pida e breve, com uma fermenta??o l?ctica natural sobreposta.Observou-se uma melhor estabilidade dos par?metros f?sico-qu?micos para as amostras obtidas com a adi??o de sacarose e de levedura S. cerevisiae, depois estabilizadas por pasteuriza??o.
| Author: Augustin Niyomukiza |
| Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento |
| Publication Date: Aug 16, 2024 |
| Number of Pages: 72 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6207939581 |
| ISBN-13: 9786207939589 |
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