V?ification de l'adult?ation du lait vendu ?Assis/SP

L'objectif de cette ?tude ?tait de v?rifier l'adult?ration et la fraude dans des ?chantillons de lait entier pasteuris? de types A, B et C vendus dans la ville d'Assis-SP. 25 ?chantillons ont ?t? analys?s sur une p?riode de 5 mois. Les tests suivants ont ?t? effectu?s sur tous les ?chantillons: cryoscopie num?rique, densit?, pH, mati?re grasse, acidit? en Dornic et test de lacto-s?dimentation. Les r?sultats ont ?t? compar?s aux normes de la l?gislation en vigueur au Br?sil, l'instruction normative n 51 du 18 septembre 2002. Sur les 25 lots de lait analys?s, seuls 12% r?pondaient ? toutes les exigences l?gales. Les d?terminations par lacto-s?dimentation et cryoscopie ont montr? les plus grandes irr?gularit?s dans les analyses effectu?es. La conclusion est qu'il est n?cessaire d'am?liorer le contr?le de la qualit? dans la production du lait pasteuris? consomm? dans la ville d'Assis - SP.

Author: Gabriel Bedinotte E. Silva

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Aug 25, 2024

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207984749

ISBN-13: 9786207984749