Hydrokolloide in der kolloidalen Stabilität von Fruchtgetränken

Miller) auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften und den Stabilit?tsgrad von Getr?nken aus Baumtomaten (Cyphomandra betacea). Der Zusatz von Hydrokolloiden half, die Phasentrennung der Getr?nke w?hrend der Lagerung zu kontrollieren. Die Ergebnisse zeigten, dass Konzentrationen von Xanthangummi (GX) und Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) von mehr als oder gleich 0,05 % (w/w) f?r die physikalische Stabilit?t der Getr?nke angemessen sind, was sich in niedrigen Absetzgeschwindigkeiten und hohen ζ-Potenzialwerten (>30mV) ausdr?ckt, ohne die physikalisch-chemischen Eigenschaften und Farbparameter wesentlich zu beeintr?chtigen. Die Beimischung von Aloe-Vera-Gel wirkte sich signifikant auf den pH-Wert und die titrierbare S?ure aus (p

Author: Figueroa Florez

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Aug 27, 2024

Number of Pages: 80 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207992776

ISBN-13: 9786207992775