Scienza e tecnologia della trasformazione agroindustriale dell'anacardo

L'obiettivo di questa ricerca scientifica ? promuovere lo sviluppo tecnico delle piantagioni di anacardi e il loro utilizzo agroindustriale, attraverso la caratterizzazione chimico-fisica di pseudofrutti e succhi di anacardi, utilizzando due tipi di anacardi (rosso e giallo), al fine di valutarne il potenziale agroindustriale e sviluppare lo schema tecnologico per la produzione industriale dei prodotti derivati. Lo pseudofrutto di anacardo ? un alimento con un elevato contenuto di nutrienti, che lo rende una buona opzione come materia prima per la produzione di alimenti con un alto valore nutrizionale e un gusto gradevole al palato dei consumatori, come succhi pastorizzati, nettari, liquori, gelatine e marmellate.

Author: Jos?Ferrer

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Aug 30, 2024

Number of Pages: 64 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208030269

ISBN-13: 9786208030261