D?eloppement technologique de nouilles ?base de farines nutritives

Le Br?sil se classe au troisi?me rang des pays qui consomment le plus de p?tes, et l'on sait que les ingr?dients des p?tes traditionnelles n'apportent pas de valeurs nutritionnelles importantes au r?gime alimentaire. ?tant donn? que les Br?siliens consomment ce type de p?tes et qu'il est possible de les am?liorer sur le plan nutritionnel, la viabilit? technique et ?conomique de l'utilisation de farines mixtes dans les aliments a ?t? d?montr?e et utilis?e dans l'industrie. L'objectif de cette ?tude ?tait de fabriquer des nouilles ? partir de farines mixtes de banane verte et d'ora-pro-nobis, de les caract?riser sur le plan nutritionnel et d'appliquer la technique du sous-vide afin d'am?liorer leur qualit? nutritionnelle et d'augmenter leur dur?e de conservation habituelle. Livre ?crit par les auteurs: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Nat?lia Baraldi Cunha.

Author: Larissa C. Dos Santos

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Aug 30, 2024

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208033780

ISBN-13: 9786208033781