Mikrobielle Dekontaminierung von Schweineschlachtkörpern

Ziel dieser Studie war es, die Anwendung von hei em Wasser zwischen 76 C und 78 C und 1,5%iger Milchs?ure auf der Oberfl?che von Schweineschlachtk?rpern im Hinblick auf eine mikrobielle Reduzierung zu bewerten. Es wurden vier Behandlungen durchgef?hrt: T1, T2, T3 und T4 mit Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen und anschlie ender oder fehlender Bespr?hung mit Milchs?ure. F?r den Nachweis von Mikroorganismen wurden alternative und konventionelle mikrobiologische Diagnosemethoden verwendet und verglichen. Abstriche wurden von nat?rlich kontaminierten Schweineschlachtk?rpern w?hrend des normalen Schlachtprozesses entnommen, und die folgenden Mikroorganismen wurden untersucht: aerobe Mesophile, Enterobakterien, Escherichia coli, Salmonella spp. und E. coli 0157 mit konventionellen Methoden sowie alternativ mit PETRIFILM(TM) und TEMPO(R) . Es gab keine positiven Ergebnisse f?r E. coli O157. Salmonella spp. wurde bei 5 (6,58 %) der 76 beprobten Schlachtk?rper nachgewiesen, und die gefundenen Serotypen waren Thyphimurium, Agona und Derby. Die Behandlung, die die Anzahl der kontaminierten Schlachtk?rper am besten reduzierte, war diejenige, die darin bestand, die Schlachtk?rper in Wasser mit einer Temperatur zwischen 76 C und 78 C zu baden und sie anschlie end mit Milchs?ure in einer Konzentration von 1,5% zu bespr?hen.

Author: Cristhiane Cattani

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Sep 02, 2024

Number of Pages: 92 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208042860

ISBN-13: 9786208042868