Nitrate und Nitrite: Risiken und Antworten

Nitrate und Nitrite sind chemische Verbindungen, die h?ufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, insbesondere in verarbeitetem Fleisch wie W?rstchen und Speck. Sie helfen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, darunter Clostridium botulinum, eine gef?hrliche Mikrobe, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Nitrite reagieren mit Myoglobin, einem Protein in den Muskeln, und verleihen dem verarbeiteten Fleisch seine attraktive rosa Farbe. Wenn Nitrite jedoch im ?berma verzehrt werden, k?nnen sie sich in potenziell sch?dliche Substanzen verwandeln. Daher ist es entscheidend, ihre Verwendung zu regulieren, um die Gesundheit zu sch?tzen und gleichzeitig die Qualit?t der Lebensmittel zu erhalten.

Author: Abdelhafid Mimouni

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Sep 25, 2024

Number of Pages: 68 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208124123

ISBN-13: 9786208124120