Amidon, Comme Enrobage Comestible Dans La Conservation Des Aliments

Les pertes post-r?colte des fruits et l?gumes caus?es par les micro-organismes sont ?lev?es, en raison du manque de ressources technologiques et de l'absence de syst?mes de protection, ce qui entra?ne une faible comp?titivit? dans cette cha?ne de valeur, affectant directement l'?conomie des producteurs. C'est pourquoi plusieurs chercheurs se sont concentr?s sur la recherche de nouvelles techniques respectueuses de l'environnement et permettant d'allonger la dur?e de conservation des produits de la cha?ne des fruits et l?gumes. Le pr?sent travail est une compilation des informations existantes sur l'amidon, son utilisation et son effet protecteur en tant qu'enrobage comestible dans la conservation des fruits, qui proviennent de livres, de magazines, de normes et de th?ses ?lectroniques. La recherche a ?t? compl?t?e par la lecture et le suivi de la bibliographie r?f?renc?e dans les documents s?lectionn?s, afin de fournir une bonne base et une vision globale du sujet, qui sont class?es par ordre de priorit? selon la hi?rarchie des preuves scientifiques. Sur la base des r?sultats obtenus dans diff?rentes ?tudes, on peut d?duire que l'amidon est une alternative int?ressante pour la conservation des fruits.

Author: Armando Vinicio Paredes Peralta

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Oct 22, 2024

Number of Pages: 56 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208214017

ISBN-13: 9786208214012