Sodium dans le pain fran?is des boulangeries de supermarch?au Br?il

Un apport ?lev? en sel est l'un des principaux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Le pain ?tant un aliment largement consomm?, l'objectif de cette ?tude ?tait d'analyser la teneur en sodium et la m?thode de production du pain fran?ais fabriqu? dans les boulangeries de supermarch? de Goi?nia-GO, en vue d'?valuer le respect de l'accord volontaire de r?duction du sodium. Il s'agit d'une ?tude transversale d'observation analytique r?alis?e dans 23 supermarch?s de moyenne et grande taille s?lectionn?s par tirage au sort. Deux ?chantillons ont ?t? pr?lev?s sur quatre unit?s de pain fran?ais et la teneur en sodium a ?t? analys?e en diluant les cendres dans de l'acide et en les lisant dans un photom?tre ? flamme. Un questionnaire a ?t? administr? dans les sites visit?s sur les aspects li?s ? la production.

Author: Tha? Braga de Paula

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Oct 24, 2024

Number of Pages: 88 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208227127

ISBN-13: 9786208227128