Edicoes Nosso Conhecimento
Estudos sobre a fortificação
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9786208270308
ISBN13:
9786208270308
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Estudos sobre a fortificação
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Esta pesquisa foi realizada para produzir farinha de mandioca contendo ?cido cian?drico abaixo do n?vel seguro (10ppm) e mistur?-la em diferentes n?veis (10-50%) com farinha de trigo (72%) para produzir alguns produtos de panifica??o (p?o de forma, cupcake e biscoito) e estudar o efeito dos n?veis de substitui??o nas propriedades reol?gicas da massa mista e nas propriedades f?sicas, qu?micas e de taxa de estagna??o dos produtos processados a partir das misturas que foram avaliadas sensorialmente. Os resultados indicaram que a farinha de mandioca pode ser utilizada para produzir p?o de forma com boas carater?sticas a um n?vel de adi??o de 10%, enquanto que bons cupcakes e biscoitos podem ser produzidos at? 40% de adi??o de farinha de mandioca.
| Author: Mohamed Ibrahim |
| Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento |
| Publication Date: Nov 11, 2024 |
| Number of Pages: 128 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6208270308 |
| ISBN-13: 9786208270308 |
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